Proyectos de innovación

Innovación junto a i+dea

El Centro de Investigación y Desarrollo i+dea es nuestro aliado en innovación. Juntos desarrollamos productos más saludables, sabrosos y al mejor precio posible. Durante estos últimos años hemos puesto más de un centenar de novedades en el mercado.

TÍTULO DE LA ACTUACIÓN: “Mejoras para la modernización de líneas de producción de derivados de cereales”

ENTIDAD SOLICITANTE: SIRO AGUILAR, S.L.U.

Nº EXPEDIENTE: RCI-040000-2020-125

UBICACIÓN: Ctra. de Aguilar a Villallano, s/n – Sector “Molino de Fontaneda” del municipio de Aguilar de Campoo (Palencia).

FINANCIACIÓN: Proyecto financiado por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, dentro del programa de apoyo financiero a la inversión industrial en el marco de la política pública de reindustrialización y fortalecimiento de la competitividad industrial.

PRESUPUESTO FINANCIABLE: 465.699,00 €

PROYECTO: CEROINPUTS – Sistema de tratamiento y visualización de datos que mejore la calidad de los productos a partir de los inputs recibidos por el consumidor final.

OBJETIVO: mejora de la calidad de las líneas de producción del GRUPO SIRO a través de la implementación de un software de tratamiento de datos que gestione las reclamaciones de los clientes, bajo la metodología de resolución de problemas 8D.

RESULTADOS:

Desarrollo de herramienta web para gestión de INPUTS.
Tratamiento inteligente de datos para la mejorar de la calidad.

PRESUPUESTO: 479.178,00€

PROYECTO: Predicción y minimización de problemas de amasado en la elaboración de galletas TANDEM (TANDEM)

ENTIDADES PARTICIPANTES: GALLETAS SIRO, S.A.

FINANCIACIÓN: Este proyecto se desarrolla con la ayuda del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) Y ha sido cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), a través del Programa Operativo Plurirregional de Crecimiento Inteligente 2014-2020.

CONVOCATORIA: I+D PID 2018.

OBJETIVO GENERAL: El objetivo general del proyecto TANDEM es obtener un modelo que evalúe la aptitud tecnológica de las harinas que entren en proceso y permita clasificarlas y actuar para que su comportamiento sea el óptimo en la elaboración de galletas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Para alcanzar el objetivo general se han definido los siguientes objetivos parciales:

Definir un índice de propiedades objetivo (IPO) de las harinas de trigo adaptado a las necesidades de proceso y negocio de la empresa.
Estudiar la validez de diferentes parámetros – reológicos, físico-químicos y del producto terminado (galletas) – para predecir el efecto de las harinas de trigo sobre las propiedades del producto final una vez procesado por la planta de SIRO, en los términos del índice de propiedades objetivo industrial definido.
Identificar la contribución individual de cada uno de los componentes analizados de la harina y del proceso y establecer las relaciones existentes entre los ensayos predictivos, la composición de las harinas y el Índice de Propiedades Objetivo obtenido.
Validar el modelo, mediante la implementación de actuaciones sobre la harina y/o etapas de proceso identificadas con el objetivo de incrementar su calidad y como resultado la del producto final.

Como principales conclusiones se ha comprobado la gran importancia del estado y calidad de la materia prima en el proceso y producto final. La estabilidad de las mismas, principalmente de la calidad de la harina recibida, depende en gran medida la eficiencia del proceso y la calidad y calidez del producto final.

PROYECTO I-TAC: “INVESTIGACIÓN SOBRE TEXTURAS ADAPTADAS AL CONSUMIDOR EN PAN DE MOLDE.”

ENTIDADES PARTICIPANTES: SIRO AGUILAR, S.L.

FINANCIACIÓN: Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Ciencia e Innovación y cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Operativo Plurirregional de España 2014-2020.

CONVOCATORIA: CDTI-Proyectos individuales de I+D

El proyecto I-TAC quiere conocer cuál es el efecto de la formación de estructura en la ternura del pan de molde.

OBJETIVOS GENERALES:

Obtener una estructura de miga con una distribución alveolar porosa y homogénea que nos dé un producto con una textura suave y esponjosa.
Mantener las características de textura en el tiempo de vida útil del pan de molde, hasta alcanzar un 50% más de días de vida útil del pan.

Como principales conclusiones, podemos extraer que con las pruebas realizadas a las masas, variando sus condiciones de procesado, se comprueba cómo se ve afectada la estructura final y, por tanto, la calidad del producto final. Esto puede ayudar a nivel industrial para determinar posibles puntos de acción y conseguir obtener un producto final acorde a la calidad establecida para el mismo.

PROYECTO: ADAPTACIÓN DEL CULTIVO DE TRIGO DURO A LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN BAJO CRITERIOS DE RENTABILIDAD, SOSTENIBILIDAD Y EFICIENCIA (ADAPTRIDUR)

ENTIDADES PARTICIPANTES: GRUPO BC SERVICIOS 2011, ITACYL, VALDUEBRO SOCIEDAD COOP. y FUNDACIÓN GLOBAL NATURE

FINANCIACIÓN: Subvenciones a la transformación y comercialización de los productos agrarios, silvícolas y de la alimentación en Castilla y León en materia de proyectos de cooperación incluidas en el programa de desarrollo rural de CASTILLA Y LEÓN 2014 – 2020 cofinanciada por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).

CONVOCATORIA: PDRCYL 2014 – 2020 LINEA 16.1_G02

OBJETIVO GENERAL: El objetivo principal del Grupo Operativo será llevar a cabo un Proyecto multidisciplinar y coordinado, cuyo objetivo final consistirá en demostrar al sector primario de Castilla y León que el trigo duro de calidad es una alternativa rentable para sus explotaciones. El Proyecto irá encaminado al estudio de la adaptación del cultivo de trigo duro de calidad a las condiciones edafoclimáticas de Castilla y León bajo criterios de rentabilidad, sostenibilidad y eficiencia. Se perseguirá también conseguir un ahorro en los costes de producción logrando con ello una eficiencia tanto en el aspecto medioambiental como en el aspecto productivo, con la mejora en calidad y rendimiento, logrando con ello un aumento en la superficie dedicada por los agricultores a este cultivo en Castilla y León.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Para alcanzar el objetivo general se han definido los siguientes objetivos parciales:

Desarrollo del cultivo de trigo duro como alternativa rentable de rotación. Para ello, se deberá realizar una prospección de todo el material genético que existe en el mercado y que pueda adaptarse a su cultivo en Castilla y León. Posteriormente habrá que determinar el manejo de cada una de las variedades determinando las mejores épocas de siembra, el manejo del abonado, el manejo del riego y determinar el manejo en cosecha y en postcosecha, de tal manera que se puedan obtener lotes homogéneos.
Demostración de la sostenibilidad medioambiental del cultivo de trigo duro. Para ello se buscará la optimización tanto del momento como de la dosis de fertilizante, así como qué fertilizante aportar en cada momento del ciclo de cultivo, para obtener un mayor rendimiento y un incremento de la calidad. También se irán determinando aquellas variedades más resistentes a plagas y enfermedades, siendo menor el uso de tratamientos fitosanitarios y, por lo tanto, más respetuosos con el medio ambiente.
Demostración de la eficiencia del cultivo de trigo duro. La adecuación de un manejo óptimo para cada variedad determinará un incremento del rendimiento y un aprovechamiento óptimo y eficiente de todos los insumos aportados.
Detección de las debilidades y fortalezas del trigo duro con el objetivo de mejorar la rentabilidad de las explotaciones a través de diferentes disciplinas (manejo de semillas, utilización de fertilizantes, agricultura de precisión, semillas de multiplicación, plagas y enfermedades, caracterización de ciclos y fotoperiodos, trazabilidad, etc) buscando como objetivo primordial el asegurar la exitosa comercialización del producto final.
Demostración de la rentabilidad del cultivo a lo largo de la cadena de transformación.
Refuerzo de la industria agroalimentaria en Castilla y León vinculada a la producción de trigo duro con el desarrollo de un modelo replicable a gran escala.
Posibilidad de exportación de la producción de trigo duro obtenida en Castilla y León a otras regiones a nivel nacional e internacional.
Mejora de la competitividad de los productores primarios integrándolos en la cadena agroalimentaria a través de regímenes de calidad, aportando valor añadido a los productos agrícolas y llevando a cabo la promoción de este cultivo en mercados locales y en circuitos de distribución cortos, agrupaciones y organizaciones de productores y organizaciones interprofesionales.

PROYECTO WATSON: “Desarrollo de sistema basado en computación cognitiva para el diseño de nuevos alimentos fundamentados en tendencias de mercado”

ENTIDAD SOLICITANTE: GALLETAS SIRO, S.A.

UBICACIÓN: Carretera Burgos-Portugal, Km 84, en Venta de Baños (Palencia).

FINANCIACIÓN: Proyecto financiado por el Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, dentro del programa de apoyo financiero a proyectos de I+D+i en el ámbito de la Industria Conectada 4.0.

OBJETIVO: Desarrollado una herramienta y algoritmo utilizando tecnología de IBM (Watson NLU) para detección de lenguaje, extracción de palabras clave y análisis de sentimientos.

RESULTADOS: El desarrollo de un algoritmo para calcular el nivel de alerta en un conjunto de temas de interés.
La obtención a partir del algoritmo un conjunto de recomendaciones de diseño para la definición y concepción de nuevos alimentos relacionados con las líneas de negocio;
PRESUPUESTO: 555.110 €

PROYECTO: DESARROLLO E IMPLANTACIÓN DE MÉTODOS AVANZADOS PARA LA DETECCIÓN PRECOZ DEL ENRANCIAMIENTO EN GALLETAS (RANCIEL)

ENTIDADES PARTICIPANTES: GALLETAS SIRO, S.A.

CONVOCATORIA: I+D PID 2017

OBJETIVO GENERAL: El objetivo general del proyecto es el desarrollo de métodos avanzados de detección de los compuestos responsables de la aparición precoz de la rancidez en galletas con alto/medio contenido graso. Esto permitirá introducir las modificaciones/mejoras en el proceso que tengan como resultado el aumento de la vida útil de los productos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Para alcanzar el objetivo general se han definido los siguientes objetivos parciales:

Desarrollo de un método acelerado para la generación y evaluación sensorial de la rancidez.
Establecimiento de un método cuantitativo para la predicción de la vida útil relacionada con la aparición de rancio en el producto final y correlación con el método sensorial.
Caracterización cualitativa y cuantitativa de las moléculas específicamente responsables de los problemas a rancio detectados en diversas líneas de producto y proponer los precursores y rutas de formación más probables.
Establecimiento de concentraciones umbral para detectar rancidez.
Identificación de las materias primas y/o etapas del proceso causantes del enranciamiento precoz en el producto final.
Actuación sobre las materias primas y/o etapas de proceso identificadas con el objetivo de incrementar la vida útil del producto final.
Resultados:
- Establecidos métodos de evaluación de envejecimiento acelerado de galletas.
- Determinado el método de medición de rancidez en galletas con Rancimat.
Validados métodos de detección de enranciamiento mediante modificaciones de contenido graso de recetas, variando rancidez según se esperaba.
Elaboración de curvas de degradación de grasas con el tiempo para determinación del umbral de Rancimat para detección de enranciamiento y límite de detección para definir producto rancio.

PROYECTO CONSEBAL: “DESARROLLO DE PAN DE MOLDE CON INGREDIENTES ANTIOXIDANTES CLEAN LABEL”

ENTIDADES PARTICIPANTES: SIRO PATERNA, S.A.

FINANCIACIÓN: Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Operativo Pluriregional de Crecimiento Inteligente (2014-2020).

CONVOCATORIA: CDTI – Proyectos individuales de I+D

OBJETIVO GENERAL: buscar alternativas al uso de aditivos químicos (antifúngicos) empleando para ello compuestos análogos producidos por microorganismos. Estos compuestos deberán mantener o mejorar las características de los productos de panadería comercializados por Grupo Siro.

RESULTADOS: Se ha conseguido fabricar una masa madre “de diseño” con efecto antifúngico per se, a su vez, la incorporación de esta en la receta de pan de molde ha evitado el crecimiento de moho durante la vida útil establecida para este tipo de producto.

PROYECTO TIFFANYS: CREACIÓN DE NUEVOS CONCEPTOS SALUDABLES PARA PRODUCTOS DE DESAYUNO DE NUEVA IDENTIDAD.

ENTIDADES PARTICIPANTES: IMASDEA DESARROLLOS ALIMENTARIOS (GRUPO SIRO), INSTITUTO DE AGROQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, (IATA-CSIC)

FINANCIACIÓN: Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y cofinanciado por la Unión Europea.

CONVOCATORIA: RETOS-COLABORACIÓN 2017

OBJETIVO GENERAL: desarrollar nuevos productos de desayuno disruptivos y de entidad propia con nuevas estructuras/texturas elaboradas a partir de formulaciones alejadas de las convencionales (ricas en grasa y azúcar) pero capaces de proporcionar las sensaciones/necesidades/asociaciones que el consumidor experimenta durante el desayuno.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Identificar las sensaciones/necesidades objetivo que deben proporcionar nuevos productos de desayuno.
Identificar ideas creativas que partan del consumidor para el desarrollo de nuevos productos de desayuno.
Determinar si la tecnología de extrusión, de batido, de laminado y de fermentación permiten obtener productos con nueva identidad y disruptivos.
Obtención de prototipos de nuevos productos de desayuno innovadores.
Establecer las condiciones del proceso y formulación que determinan las diferentes características de la estructura y la textura de nuevos productos.
Caracterización de las sensaciones que experimenta el consumidor durante el consumo de los nuevos productos con texturas innovadoras comparada con los productos convencionales.
Determinar el grado de innovación que percibe el consumidor en los nuevos prototipos presentados y el grado de aceptación.
Desarrollo y optimización del prototipo de un nuevo producto de desayuno y de su concepto.

PROYECTO ULTRATEX: GESTIÓN INTEGRAL DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE TORTITAS DE MAÍZ BASADO EN LA CARACTERIZACIÓN NO DESTRUCTIVA Y NO INVASIVA MEDIANTE ULTRASONIDOS SIN CONTACTO DE LAS PROPIEDADES TEXTURALES.

ENTIDADES PARTICIPANTES: SIRO JAÉN, UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA (UPV), INSTITUTO DE TECNOLOGÍAS FÍSICAS Y DE LA INFORMACIÓN (ITEFI-CSIC)

FINANCIACIÓN: Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y cofinanciado por la Unión Europea.

CONVOCATORIA: RETOS-COLABORACIÓN 2017.

OBJETIVO GENERAL: mejorar el proceso de fabricación de tortitas de maíz basado en la gestión integral del mismo mediante el uso de ultrasonidos de señal sin contacto para la caracterización no destructiva y no invasiva del producto final en la línea de producción a tiempo real.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Poner a punto medidas de caracterización de propiedades físicas del maíz y evaluar las diferentes materias primas existentes provenientes del maíz (proveedores, granulometría, lotes de diferentes campañas) y realizar muestreo y toma de datos.
Adaptar las técnicas ultrasónicas acopladas por aire de alta eficiencia que permitan maximizar tanto la energía que penetra en el alimento como la correlación entre parámetros ultrasónicos y texturales para mejorar la precisión y robustez de la medida.
Determinar la influencia de la composición de las tortitas en los parámetros ultrasónicos más representativos.
Evaluar la influencia de los parámetros texturales de las tortitas en los parámetros ultrasónicos más representativos.
Desarrollar modelos predictivos de las propiedades texturales de las tortitas basados en los parámetros ultrasónicos.
Evaluar la capacidad y fiabilidad de las medidas ultrasónicas sin contacto para caracterizar las propiedades texturales en las líneas de producción (entorno industrial).
Diseñar y verificar un dispositivo industrial de ultrasonidos sin contacto para la caracterización de las propiedades texturales de tortitas de maíz.

PROYECTO MELANO: CONTROL DE CONTENIDO EN ACRILAMIDA EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS MEDIANTE ADITIVACIÓN NATURAL E INCLUSIÓN DE FRACCIONES SECUNDARIAS DE PROCESOS DE HORNEADO.

ENTIDADES PARTICIPANTES: GALLETAS SIRO, TOSTADOS Y FRITOS (TOSFRIT), CEREALTO ANTEQUERA

FINANCIACIÓN: El proyecto se está desarrollando con ayuda del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y confinanciado por la Unión Europea (Fondos FEDER) a través del “Programa Operativo Plurirregional de España 2014-2020”

CONVOCATORIA: Programa FEDER INTERCONECTA 2018

OBJETIVO GENERAL: conseguir reducir el contenido de productos indeseables, como la acrilamida, sin usar ingredientes o aditivos “extraños” a la matriz objeto de estudio: pan, galletas y snacks. Para ello se estudiarán posibles sustancias a emplear entre las que destacan las melanoidinas aisladas de subproductos de pan de molde.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Identificar posibles sustancias de origen natural a emplear en recetas o formulaciones de pan, galletas y snacks.
Evaluar posibles modificaciones de los procesos destinadas a reducir la formación de acrilamida.
Obtener los productos con potencial uso como ingredientes o aditivos con capacidad para cumplir con el objetivo principal esperado a partir del subproducto de la fabricación de pan de molde sin corteza.
Evaluar el poder “bloqueante” de la formación de acrilamida de los productos obtenidos (fracciones de melanoidinas) y otros productos identificados a lo largo del proyecto.
Emplear las sustancias seleccionadas y extraídas y verificar su desempeño en un entorno representativo mediante ensayos preindustriales que se llevarán a cabo en cada una de las matrices alimentarias seleccionadas: galletas, snacks y pan.
Estudiar el efecto sobre la calidad en los productos finales (niveles de acrilamida y otros parámetros como vida útil y factores organolépticos).
Evaluar las posibilidades de la corteza de pan como fuente de melanoidinas y el diseño de un proceso preliminar como análisis de viabilidad.

PROYECTO BIOLABEL: NUEVO INGREDIENTE ANTIOXIDANTE PARA BOLLERÍA, PROCEDENTE DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

ENTIDADES PARTICIPANTES: SIRO MEDINA S.A.

FINANCIACIÓN: El proyecto se está desarrollando con ayuda del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades

CONVOCATORIA: I+D PID 2016

OBJETIVO GENERAL: buscar alternativas al uso de aditivos químicos (antioxidantes) empleando para ello compuestos análogos producidos por microorganismos. Estos compuestos deberán mantener o mejorar las características de los productos de bollería comercializados por Grupo Siro.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: El alcance del trabajo afecta a la búsqueda de microorganismos con potencial industrial en la producción de compuestos con actividad antioxidante (carotenoides y derivados) para su aplicación en productos de bollería. Los objetivos específicos responden a:

Screening de microorganismos y condiciones de cultivo con potencial industrial como productores de carotenos.
Caracterización de dicha capacidad productora mediante espectrofotometría y determinación del poder antioxidante mediante el método de radical libre DPPH.
Desarrollo y validación del proceso de producción a escala piloto mediante la cuantificación de biomasa total, contenido total de carotenoides y capacidad antioxidante del extracto.
Optimización del proceso de producción de bollería, adicionada con un extracto de caroteno obtenido a través de microorganismos, desde el punto de vista tecnológico y de proceso y desde el punto de vista organoléptico, para obtener un nicho de mercado competitivo con los productos “naturales” actuales.
Validación de la funcionalidad antioxidante sobre el producto final a escala laboratorio.
Escalado industrial del proceso de incorporación de los extractos y evaluación de su implantación es Siro Medina.

RESULTADOS: Se ha conseguido desarrollar una magdalena con antioxidantes “Clean Label” en su formulación, con unas características organolépticas similares a una magdalena comercial con antioxidantes químicos.

PROYECTO PANSALUD: ELABORACIÓN DE PANES A PARTIR DE MASAS MADRE DE CULTIVO CON PROPIEDADES MÁS SALUDABLES.

ENTIDADES PARTICIPANTES: SIRO PATERNA, NOVAPAN

CONVOCATORIA: Proyectos de I+D de Cooperación Nacional

OBJETIVO GENERAL: la obtención de panes -elaborados a partir de diferentes masas madre y de harinas provenientes de cereales ancestrales, cereales con un menor contenido en gluten, cereales sin gluten y pseudocereales- que presenten un menor contenido en gluten, gliadinas tóxicas y fitatos que los PSMMC y que ejerzan efectos saludables, en relación a la biodisponibilidad de minerales, la respuesta glucémica, la saciedad y la inflamación.

RESULTADOS: La inclusión de otros cereales distintos del trigo junto con la fermentación con masa madre en formulaciones estándar de pan de molde, ha permitido desarrollar panes de molde con una mejor digestibilidad y mayor saciedad, respecto a un pan blanco estándar.

PROYECTO HIDROGEL: “MEJORA DE LA VIDA ÚTIL DE PAN SIN GLUTEN MEDIANTE INCLUSIÓN DE COMPONENTES NOVEDOSOS”

ENTIDADES PARTICIPANTES: SIRO AGUILAR, S.L.U

FINANCIACIÓN: Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad y cofinanciado por la Unión Europea (Fondos FEDER) a través del Programa Operativo de Crecimiento Inteligente (2014-2020).

CONVOCATORIA: CDTI-Proyectos individuales de I+D

OBJETIVOS GENERALES: El objetivo principal de este Proyecto es desarrollar nuevas formulaciones de pan sin gluten con una vida útil mejorada y con una cinética de envejecimiento equivalente a la de los panes con gluten.

Como resultado de la ejecución del Proyecto se espera mejorar de forma sustancial el periodo de envejecimiento del pan sin gluten para obtener un comportamiento equivalente a los niveles actuales del pan de molde con gluten o tradicionales.

RESULTADOS: Se eligieron diferentes ingredientes para incluir en a elaboración de panes sin gluten con la finalidad de mejorar la calidad en vida útil:
Tras los resultados con los ingredientes por separado, se eligieron 3 de estos ingredientes para comprobar su efecto sinérgico.
A nivel sensorial todas las combinaciones tuvieron resultados positivos, ya que la incorporación de los ingredientes a las recetas no afectó de manera negativa desde el punto de vista organoléptico en ninguno de los panes analizados y mejoró en el descriptor jugosidad.
También cabe destacar que la refrigeración en nevera de los panes no mejora ninguno de los parámetros evaluados, por lo que no supone ninguna ventaja en el modo de conservación de este tipo de pan.

PROYECTO TORTITAS: “CONTROL AVANZADO DE OFF-FLAVORS EN CEREALES EXPANDIDOS ENVASADOS”

ENTIDADES PARTICIPANTES: SIRO JAÉN, S.L.

CONVOCATORIA: CDTI-Proyectos individuales de I+D

OBJETIVO GENERAL: el control avanzado de off flavors en cereales expandidos envasados. Para ello se propone desarrollar un nuevo envase activo con capacidad de sorción de olores para tortitas de maíz y por extensión para tortitas de otros cereales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Desarrollar un material de envase activo capaz de eliminar el olor no deseado (“off flavours”) generado en el interior del envase.
Desarrollar estrategias destinadas a eliminar la generación (o en su caso reducir la concentración detectable) de las sustancias responsables del mal olor por debajo de los umbrales de percepción.

RESULTADOS:

Se han identificado los motivos de la generación del mal olor en la producción de tortitas de maíz.
Se han identificado los mejores materiales para el film de envasado para mantener el equilibrio entre la vida útil de las tortitas y la desaparición del mal olor.
Se ha definido y seleccionado un compuesto absorbedor del mal olor con eficacia alta.
Se ha comprobado su efectividad en el producto y envasado final.

PROYECTO RECABO: “REDUCCIÓN CALÓRICA DE TIPO HEDÓNICO EN PRODUCTOS DE BOLLERÍA”

ENTIDADES PARTICIPANTES: SIRO EL ESPINAR, S.L.

CONVOCATORIA: CDTI-Proyectos individuales de I+D

OBJETIVO GENERAL: Conseguir productos de bollería reducidos en calorías mediante una aproximación holística. Los productos obtenidos tenían que mantener unas propiedades organolépticas similares a los productos de referencia, que hicieran que estos productos fueran aceptados por el consumidor.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Disminución del valor calórico total mediante la reducción o eliminación de los azúcares libres normalmente usados en la bollería tradicional.
Disminución del valor calórico total mediante la reducción de los aceites o grasas empleados en la bollería.
Resultados:

Se ha conseguido obtener un producto de bollería tradicional con un 30% menos de calorías y aceptable sensorialmente.

PROYECTO DONVAP: “DESARROLLO DE DOUGHNUTS SALUDABLES MEDIANTE LA COCCIÓN CON VAPOR RECALENTADO”

ENTIDADES PARTICIPANTES: SIRO VENTA DE BAÑOS, S.A.

CONVOCATORIA: CDTI- Proyectos individuales de I+D

OBJETIVO GENERAL: Conseguir un doughnut, o producto similar de bollería frita industrial, obtenido total o parcialmente mediante el uso de la tecnología de vapor recalentado, proceso que permite entre otros beneficios la mejora nutricional del producto.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Identificación de las etapas críticas de trabajo, las condiciones operativas factibles y la metodología analítica experimental adecuada para llevar a cabo con éxito los ensayos experimentales.
Obtención de un sistema de vapor recalentado que trabaje de forma homogénea y reproducible.
Estudio del proceso de fritura mediante vapor recalentado y su efecto sobre la calidad final del producto.
Identificación del efecto de las principales variables de trabajo y su relación con los parámetros de calidad de producto seleccionados anteriormente (humedad, color, textura…).
Estudio de las interacciones de las operaciones previas y posteriores a la fritura con la tecnología de vapor recalentado.
Validación del proceso en planta industrial.
Estudio de la vida útil y la caracterización organoléptica del producto final, en comparación con los productos actuales.

PROYECTO COOLVAC: “NUEVAS APLICACIONES DEL ENFRIADO A VACÍO EN LA ESTABILIZACIÓN DE PRODUCTOS HORNEADOS.REPERCUSIONES DE SUS USO EN LA CALIDAD Y EFICIENCIA DE PRODUCTOS Y PROCESO”

ENTIDADES PARTICIPANTES: SIRO MEDINA

FINANCIACIÓN: Ministerio de Economía, Industria y Competitividad (CDTI), y cofinanciado por la Unión Europea a través del fondo Ronda FEDER 2014-2020 – Programa Operativo Pluri-Regional de Crecimiento Inteligente.

CONVOCATORIA: CDTI-PID 2015

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Generar gamas completas de productos mejorando las características de calidad sensorial respecto de los existentes.
Reducir el consumo de energía respecto de los procesos de enfriamiento actuales con aire forzado y temperatura controlada.
Reducir la contaminación por esporas de mohos durante la etapa de enfriado frente a los procesos de enfriado tanto a temperatura ambiente como con aire forzado y temperatura controlada.
Relacionada con la anterior: mejorar de la vida útil de los productos.

PROYECTO SAFEBARRIER: “DESARROLLO DE UNA BARRERA FUNCIONAL DE PAPEL Y CARTON PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”.

ENTIDADES PARTICIPANTES: IMASDEA, ITENE y la empresa GAVIPLAS.

FINANCIACIÓN: Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, y cofinanciado por la Unión Europea.

CONVOCATORIA: RETOS-COLABORACIÓN 2016

OBJETIVO GENERAL: desarrollo de una barrera funcional que combina barreras pasivas y activas para envases de papel y cartón (especialmente reciclados) que evite la migración de contaminantes químicos a los alimentos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Desarrollo y validación de una metodología analítica para la determinación de aceites minerales a niveles de μg/L.
Optimización y aplicación del método para su extracción y análisis en envases de cartón, alimentos y simulantes alimentarios.
Caracterizar el comportamiento de polímeros empleados como una primera barrera funcional física pasiva frente a la migración de aceites minerales.
Ajuste de la migración a través de estas barreras a modelos cinéticos de difusión con el objetivo de parametrizar la velocidad de permeación.
Selección de los agentes absorbedores secuestrantes de aceites minerales para ser incorporados a materiales para contacto con alimentos.
Establecer los procesos de incorporación de absorbedores de aceites minerales en materiales de envase mediante procesos de extrusión.
Caracterizar el comportamiento de los materiales absorbentes como barrera funcional activa frente a la migración de aceites minerales.
Estimar la estructura de barrera funcional combinada (activa y pasiva) que permita evitar la migración de aceites minerales en función del grado de contaminación del papel y cartón.
Desarrollo del proceso de incorporación de estructuras multibarrera a sustratos de papel y cartón.
Evaluación de las propiedades técnicas del nuevo envase y grado de ajuste a los requerimientos necesarios de efectividad (migración inferior a 10 ppb).
Evaluar la actitud para contacto alimentario de los nuevos desarrollos según Reglamento 10/2011 y cómo la aplicación de las barreras funcionales mejora la seguridad alimentaria en pruebas de desarrollo piloto.
Validar los nuevos desarrollos en la línea de envasado y en la conservación de la calidad del producto de alimentación a contener.

PROYECTO HEFESTO: “GENERACIÓN DE NUEVOS SISTEMAS SOSTENIBLES DE HORNEADO PARA REDUCIR CONSUMOS Y TIEMPOS DE PROCESO.

ENTIDADES PARTICIPANTES: IMASDEA, INSTITUTO DE LA CERÁMICA Y EL VIDRIO, UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA y la empresa STISTEMAS DE NUEVA AUTOMATIZACIÓN, S.L.

FINANCIACIÓN: Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, y cofinanciado por la Unión Europea.

CONVOCATORIA: RETOS-COLABORACIÓN 2016

OBJETIVO GENERAL: desarrollar una nueva línea de tecnología limpia y competitiva económicamente, que sea sustitutiva de los actuales hornos de cocción/horneado a gas, reduciendo el consumo energético y eliminando las emisiones de contaminantes a la atmosfera.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Determinación del consumo energético de las líneas de horneado seleccionadas, así como las emisiones que generan, huella CO2 y uniformidad de calentamiento, ciclo térmico, etc.
Desarrollo de nuevas formulaciones cerámicas escalables que actúen como transductores de energía de microondas en energía calorífica.
Fabricación de un prototipo de horno túnel de microondas específico para el horneado asistido por microondas.
Caracterización de los parámetros de calidad y consumo energético en horno túnel de microondas.
Validación del nuevo sistema productivo: material-horno.
Cuantificar el ahorro energético y reducción de emisiones potenciales derivados del uso de esta tecnología a nivel industrial.

PROYECTO SMARTFOODS: Investigación industrial y desarrollo experimental de alimentos inteligentes

ENTIDADES PARTICIPANTES: Proyecto desarrollado en Galletas Siro S.A. apoyado por el Ministerio de Economía y Competitividad, Convocatoria CDTI CIEN 2014.

FINANCIACIÓN: cofinanciado con Fondos Estructurales de la Unión Europea FEDER 2014-2020 a través del Programa Operativo Pluri-Regional de Crecimiento Inteligente.

OBJETIVO GENERAL: El proyecto plantea desarrollar una nueva aproximación a la producción de alimentos funcionales y complementos alimenticios que superen la estrategia tradicional derivada de los planteamientos de la industria farmacéutica (un fármaco para una diana/un ingrediente para una diana) y que añada los nuevos conceptos nutrigenómicos, personalizando los ingredientes bioactivos a situaciones vitales y/o genotipos concretos de la población, de forma que se ataque el origen multifactorial de las enfermedades crónicas con mayor prevalencia en nuestra sociedad.

A un nivel más concreto, el proyecto SMARTFOODS pretende:

1 Identificar combinaciones de ingredientes que, incluidas en alimentos o comercializadas como complementos alimenticios sean de utilidad en la prevención de las siguientes condiciones:

Desarrollo y bienestar cognitivo:
b. Salud intestinal
c. Síndrome metabólico
d. Obesidad
e. Actividad física
f. Envejecimiento

2 Incorporar las combinaciones de ingredientes en matrices alimentarias a desarrollar (lácteas, derivadas de cereales, derivados del pescado) y asegurar la estabilidad de los ingredientes bioactivos en las mismas, en función de la población diana y de los productos desarrollados.

3 Avanzar en el conocimiento del mecanismo de acción involucrado en el efecto sobre la salud de distintos ingredientes combinados en una matriz alimentaria.

4 Evaluar el potencial actual y futuro de las combinaciones de ingredientes utilizadas con la perspectiva de los criterios y planteamientos de la EFSA o de las posibles regulaciones de complementos alimenticios.

5 PERSONALIZAR las combinaciones de ingredientes en función de los distintos genotipos asociados a las poblaciones a las que van dirigidos las combinaciones de ingredientes desarrollados.

6 Extender los planteamientos SMARTFOODS a la nutrición animal.

RESULTADOS: La inclusión de nuevos ingredientes funcionales y mejoras en la formulación de galletas ha permitido el desarrollo de galletas funcionales con efectos protectores frente a la obesidad y factores de riesgo asociados con eventos cardiovasculares. Además, se ha comenzado a trabajar en la inclusión de probióticos en otros tipos de productos que podrían resultar interesantes en un futuro cercano.

PROYECTO BISCOTEX: “DINÁMICA DEL PROCESAMIENTO ORAL EN EL DESARROLLO DE TEXTURAS DE GALLETAS. BISCOTEX»

ENTIDADES PARTICIPANTES: IMASDEA DESARROLLOS ALIMENTARIOS. GRUPO SIRO y el INSTITUTO DE AGROQUIMICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (IATA-CSIC)

CONVOCATORIA: Retos Colaboración 2015.

OBJETIVO GENERAL: Trasladar al contexto industrial los últimos avances relacionados con el papel que desempeña la estructura del alimento durante el procesado oral y como consecuencia, en la percepción de la textura de galletas de un amplio espacio sensorial. A partir de ahí se propone establecer mecanismos que permitan diseñar y desarrollar formulaciones de galletas que se adapten a determinadas expectativas, conceptos, estilos de vida, y/o nuevos contextos en la definición del consumidor.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Establecer un mapa perceptual de las galletas del mercado y determinar sus dimensiones, de las que se extraerán los conceptos que se quieran investigar.
A partir de una serie de formulaciones sugeridas por el mapa perceptual en las que se variarán de forma sistemática los contenidos en grasa y en azúcar y sus sustitutos más saludables.
Relacionar las sensaciones con los conceptos objetivo mediante métodos innovadores como CATA y WA.
Reconducir la formulación a partir de los resultados obtenidos para cada concepto de modo individual e intervalos de composiciones adecuados.
Estudiar cómo condicionan los resultados obtenidos a la fabricación en un proceso industrial.
Determinar, para cada concepto, cómo modificar la textura de las galletas para obtener las sensaciones específicas asociadas al mismo, en galletas con contenido menor en grasa y azúcar con las propiedades sensoriales específicas.
Obtener galletas con reducción de grasa en un 30% y reducción de azúcar en un 50% con propiedades sensoriales específicas.
Producir un tipo de galleta adaptado a un concepto y destinado a mercados como acción de demostración y con propósito de comercialización durante el año posterior de la finalización del proyecto.

PROYECTO INTALIM: “NUEVAS SOLUCIONES EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS DESTINADOS A PERSONAS CON INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS“.

ENTIDADES PARTICIPANTES: Proyecto en cooperación entre SIRO ANTEQUERA, SIRO JAEN, CORPORACIÓN ALIMENTARIA PEÑASANTA e INNOVAOLEO, y apoyado por el Ministerio de Economía y Competitividad.

FINANCIACIÓN: cofinanciado con Fondos Estructurales de la Unión Europea. Convocatoria FEDER INNTERCONECTA 2015. El proyecto se está desarrollando con ayuda del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) Del Ministerio de Industria, Economía y Competitividad y confinanciado por la Unión Europea (Fondos FEDER) a través del Programa Operativo de Crecimiento Inteligente (2014-2020) Convocatoria FEDER INNTERCONECTA 2015″

OBJETIVO GENERAL: aportar conocimiento para la creación de nuevos ingredientes y alimentos (productos lácteos y de panadería) con demostrado efecto sobre la mejora digestiva e intestinal en personas sensibles (celiacos, intolerantes a lactosa y otros) y cubrir así necesidades del mercado nacional e internacional.

El objetivo final de Grupo SIRO es obtener una nueva generación de panes y galletas sin gluten y sin lactosa que incluyan ingredientes avanzados y con etiqueta limpia y una disminución del contenido calórico y mejora organoléptica.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Definir las especificaciones y requisitos técnicos que ha de reunir la nueva generación de ingredientes y productos a desarrollar.
Diseñar en base a dichas especificaciones de los ingredientes y requisitos de las matrices los prototipos piloto, así como los productos escalables a partir de ensayos de laboratorio.
Obtener prototipos tipo de productos lácteos /masa panaria y galletera mediante la nueva generación de ingredientes funcionales, incluyendo tanto su formulación como la correcta caracterización nutricional de los mismos. (al menos un producto por categoría).
Diseñar y desarrollar los prototipos respondiendo a formulaciones denominadas como “etiqueta limpia”, es decir con un conjunto reducido de compuestos y en su mayor parte de origen natural. Se intenta minimizar el uso de aditivos.
Validar a escala industrial, la tecnología desarrollada en planta piloto de eliminación de gluten, lactosa y proteína láctea en los productos finales.
Demostrar la mejora sobre la salud digestiva e intestinal en modelos in vitro e in vivo de los ingredientes funcionales obtenidos.
Difundir los resultados y elaborar propuestas para la explotación de los ingredientes y productos desarrollados.

RESULTADOS: Los ingredientes utilizados en la elaboración de matrices sin gluten como pan y galletas afectan al microbioma de los consumidores.
Este efecto es diferente en personas sanas y en personas celiacas, atendiendo al efecto prebiótico de las recetas elaboradas.
Se han desarrollado una receta de pan y una de galleta empleando una nueva generación de ingredientes funcionales que han demostrado su efecto antioxidante in vivo y su efecto beneficioso sobre la inflamación de la mucosa, el perfil lípido, los parámetros de IMC y los síntomas gastrointestinales de personas celiacas en un estudio de intervención.
Se han realizado a escala preindustrial las pruebas piloto validando así la tecnología desarrollada.

PROYECTO MASVEGA: “Substitución de componentes mayoritarios en bollería industrial por proteínas y péptidos de harinas vegetales con mejor actividad funcional. MASVEGA”

ENTIDADES PARTICIPANTES: Proyecto en cooperación entre i+dea y el INSTITUTO DE LA GRASA (CSIC).

FINANCIACIÓN: Ministerio de Economía y Competitividad.

CONVOCATORIA: RETOS-COLABORACIÓN 2014.

OBJETIVO GENERAL: Evaluar el uso de proteínas de origen vegetal y sus hidrolizados como sustituto de ovoproductos y derivados lácteos en masas batidas, empleadas en repostería industrial.

El objetivo final es la reducción completa de los productos de origen animal empleados en la formulación actual. Las harinas vegetales empleadas en el Proyecto proceden de residuos agroindustriales aptos para el consumo humano.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Identificar un conjunto de proteínas e hidrolizados proteicos con capacidad funcional suficiente como para ser empleados como ingrediente en la formulación de masas batidas. El grado de sustitución que se plantea para los ovoproductos es del 100 %.
Revalorizar unos subproductos agroindustriales de bajo valor añadido como las harinas vegetales, para obtener hidrolizados proteicos de mayor valor añadido que acentúen las propiedades funcionales de la proteínas.
Obtener hidrolizados proteicos que aumenten la capacidad antioxidante en el producto final.
Eliminar alérgeno de los productos y líneas de bollería al mismo tiempo que se reducen los riesgos microbiológicos de manipulación de huevo en las fábricas y en el producto final.
Mejorar el perfil nutricional de los productos elaborados y mantener la calidad sensorial y las características físico-químicas de estos productos.
Reducir el impacto de la variación de la calidad y precio de la materia prima sobre la homogeneidad del producto final.

PROYECTO INPACTO 2012: «Desarrollo de productos de panaderia sin gluten mediante la utilización de materias primas competitivas y sostenibles» (Referencia: IPT-2012-0487-060000)

Este proyecto busca el desarrollo de panes, bollería y galletas, realizando la evaluación de diferentes materias primas.

Respecto el estado actual de la técnica apuesta por explorar y explotar la funcionalidad de cereales libres de gluten como ingredientes básicos para el diseño y desarrollo de productos libres de gluten. En el caso de alimentos sin gluten es necesario conocer la versatilidad que los cereales sin gluten ofrecen para obtener productos innovadores, sensorialmente aceptados y económicamente competitivos.

OBJETIVOS GENERALES: Diseño y desarrollo de una gama de productos de panadería sin gluten, sensorialmente aceptable, económicamente competitivo en el mercado, con apuestas tecnológicas sostenibles en un mercado global.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Ampliar gama de productos con formulaciones simples, diseño racional de productos derivados de cereales sin gluten, para colectivos con terapias dietéticas concretas y fomento hábitos de vida saludables, gracias a la comunicación entre organismo de investigación pública y empresa.
Revalorizar los cereales sin gluten. Explorando y explotando su funcionalidad.
Minimizar aditivos, eg. conservantes mediante optimización de harinas, estrategias de proceso, envasado, calidad productos y reducción de coste. Concluyendo en productos alta vida útil, permanencia características organolépticas, garantía para la exportación e internacionalización de productos.
Colaboración entre empresa, universidades y centros de investigación. Extendiendo la competitividad de la empresa al ámbito europeo, aumentando la visibilidad e internacionalización. Transferencia de resultados a sectores socioeconómicos.

PROYECTO TOIDERED: “Identificación y reducción de fuentes de variación en el amasado en continuo de masas de galleta”

ENTIDADES PARTICIPANTES: GALLETAS SIRO, S.A. y LA PALENTINA, S.A.

FINANCIACIÓN: Junta de Castilla y León a través de la Submedida 16.2: Apoyo para proyectos piloto y para el desarrollo de nuevos productos, prácticas, procesos y tecnologías, del Programa de Desarrollo Rural de Castilla y León 2014-2020 cofinanciado por la Unión Europea a través del FEADER.

EXPEDIENTE: 49/16/0018/C01

OBJETIVOS GENERALES:

Desarrollo de una harina optimizada elaborada con una selección de trigos adecuados para su uso en procesos de amasados en continuo, principalmente para la elaboración de galletas a escala industrial.
Obtener el conocimiento suficiente y necesario sobre el efecto de las variables de proceso y su interrelación en el caso del amasado en continuo de galletas. A partir de la determinación de esa información se propone re-adaptar las formulaciones de galletas actuales, que fueron definidas para su uso en amasadoras discontinuas, y que son elaboradas actualmente por SIRO.

IMPORTE DE LA AYUDA CONCEDIDA: 348.217,35 €

PROYECTO TUEVARES: Implantación de un nuevo sistema de control para la monitorización de producciones estandarizadas: harina de galleta y cosméticos de origen lácteo.

ENTIDADES PARTICIPANTES: SIRO AGUILAR, S.L.U. y ALBERTO ALEJANDRO GARCIA TORÉS

EXPEDIENTE: 34/16/0017/C01

SIRO AGUILAR tiene por objetivo general de este proyecto, la mejora de la textura de pan (estructura) y la suavidad de la miga.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Identificar los factores clave que contribuyen positivamente en los parámetros de textura y suavidad de la miga de pan.
Implementar soluciones relevantes a través de pruebas piloto y pre-industriales.
Reformular la masa y revisar las condiciones de mezcla, para optimizar el desarrollo de la masa.
Reducir la concentración de mejorantes, estudiando cada caso de manera particular: Clean Label.
Validar la retirada de las tapas en los moldes de cocción del pan.
Obtener una mayor comprensión del proceso/receta y su impacto sobre la reología de la masa, la suavidad de la miga y su vida útil.
Parametrizar el nuevo proceso, para obtener siempre los mismos productos y sub-productos, en cuestión de homogeneidad, calidad y composición.
Validación de la metodología de fabricación.

IMPORTE DE LA AYUDA CONCEDIDA: 60.722,80 €

PROYECTO I+RADAR 2.0: Sistema de reconocimiento de imágenes para análisis de gustos de consumo e identificación de tendencias alimentarias.

EXPEDIENTE: IC4-010000-2019-3

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Detección de tendencias en otros idiomas y reconocimiento de imágenes para la detección de necesidades a través de la implementación de un software de tratamiento de datos.

RESULTADOS: herramienta de fácil manejo con información necesaria para la detección de patrones de consumo tanto de texto como de imágenes.

IMPORTE DE LA AYUDA CONCEDIDA: 309.244,00 €

PROYECTO PRECOSTES: Sistema ágil de toma de decisiones para la viabilidad de nuevos productos fundamentada en información de costes variables de producción.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Agilizar el proceso de estimación del coste variable de fabricación de productos alimenticios, previo a fabricación, con una calidad y uso eficiente de los recursos superior al actual, para maximizar la satisfacción del cliente.

RESULTADOS: Herramienta para la gestión del proceso de estimación de costes variables.

IMPORTE DE LA AYUDA CONCEDIDA: 400.684,00 €.

PROYECTO: “PROYECTO DE DIGITALIZACION DE OPERACIONES INDUSTRIALES PARA CONECTIVIDAD IIOT EN PLANTA Y FRABRICACIÓN AVANZADA CON INCORPORACIÓN DE TÉCNICAS DE ANÁLITICA AVANZADA.

OBJETIVOS GENERALES: Los objetivos fundamentales son inherentes a la propia filosofía de incorporación a la industria 4.0, es decir, implementar tecenologías habilitadoras en nuestros procesos de Industria 4.0, desarrollando sistemas de lectura masiva de datos y de envío a equipos centrales para su análisis y toma de decisiones, lo que que nos permitirá disponer de información en tiempo real de todos los procesos de la planta productiva..

RESULTADOS: Mayor rentabilidad en producción permitiendo ser más competitivo en el mercado.
Consolidar el compromiso de SIRO AGUILAR con la generación de empleo en la provincia de Palencia.
Diseño de planta que permitirá la flexibilización de los procesos, de modo que se pueda dar respuestas a las diferentes contingencias de un entorno cambiante y futuros crecimientos. El nuevo diseño de planta logrará un óptimo orden y manejo de las áreas de trabajo y equipos, con el fin de minimizar tiempos de proceso, espacios y costes, traduciéndose en una mejora de la productividad.

PROYECTO: Plan Estratégico de desarrollo experimental para la Sensorización y dotación de inteligencia en líneas de fabricación industrial del sector alimentario.

EXPDIENTE: 10/18/PA/0002

OBJETIVO GENERAL: mejorar la calidad del producto y el rendimiento productivo de las líneas de producción mediante la transformación de sus fábricas actuales en factorías inteligentes, a través de la toma de datos de forma automática, su análisis y correlación mediante BigData para poder generar cuadros de mando de la línea de producción que de forma preventiva permitan anticipar las incidencias en la línea y proponer soluciones que las remedien.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Identificación de los datos relevantes y críticos.
Conseguir la Sensorización de 5 líneas productivas.
Aplicar inteligencia cognitiva, machine learning y algoritmos propios.
Modelado de todos los datos.
Identificar que combinaciones de valores de los datos han provocado productos fallidos para el consumidor.
Implantación de digital manufacturing-OEE
Habilitar técnicas de machine learning a través de especialistas internos “Científicos de Datos”.
Crear una nueva área dentro de SIRO: DATA SCIENCE.
Extrapolar los resultados de este proyecto aun 80% de las factorías del grupo.
Mejora de los procesos de mantenimiento preventivo.

RESULTADOS: La ejecución del Plan Estratégico ha permitido permitir la evolución real del proceso productivo del sector de la alimentación hacia la Industria 4.0 donde se han integrado los datos en tiempo real de las líneas de producción (independientemente del tipo de línea y su antigüedad) con los datos de negocio. De esta forma ha permitido apoyar la toma de decisiones con mayor probabilidad de éxito, así como adelantarse a los problemas de las líneas mediante sistemas predictivos